北海国发信息技术学校高星级酒店运营与管理专业人才培养方案

2019-08-19

北海国发信息技术学校高星级酒店运营与管理专业

人才培养方案

 

一、专业名称及代码

高星级酒店运营与管理130100)

二、入学要求

初中毕业生或同等学历者

三、修业年限

3年

四、职业面向

序号

对应职业(岗位)

职业资格证书

专业(技能)方向

1

前厅服务员

前厅服务员(四级)

 

 

 

高星级酒店运营与管理

 

2

客房服务员

客房服务员(四级)

3

餐厅服务员

餐厅服务员(四级)

4

茶艺师

茶艺师(四级)

5

调酒师

调酒师(五级)

6

咖啡师

咖啡师(四级)

7

康乐服务员

康乐服务员(四级)

8

插花员

插花员(五级)

9

营养师

营养师(五级)

五、培养目标与培养规格

(一)培养目标

本专业坚持立德树人,面向旅游行业的高星级饭店、高档度假村、主题饭店、豪华邮轮、会员制俱乐部等企业,培养从事高星级饭店及同类型企业餐饮、客房、前厅、康乐、销售等部门的服务、运营与管理,德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。

(二)培养规格

本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能:

一、素养

1、具有良好的职业道德,能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。

2、具备主动、热情、周到、甘于奉献的服务意识。

3、具有诚实守信、忠于职守、爱岗敬业的职业精神。

4、具有健康的体魄,良好的心理承受能力和抗挫折能力。

5、乐于与人交往,具有人际交流沟通能力和团队协作精神。

6、遵守饭店行业行为规范,具有良好的礼仪素养、优雅的形象气质。

7、具有节约资源、倡导绿色消费的意识。

8、具备适应行业变化、在饭店职业道路自我提升的潜质。

二、专业知识和技能

1、能叙述本专业所必需的旅游行业的基本知识并应用于日常工作。

2、能识别高星级饭店各种产品,熟悉各部门分工,能运用主要服务用语。

3、具有饭店服务与管理基础知识、基本技能、礼仪知识、健康卫生知识、食品营养知识和酒水知识。

4、能描述与本专业有关的方针、政策、法律、法规,能以之为准则维护宾客、饭店和自身的利益。

5、能参与高星级饭店的前厅、客房、餐饮、康乐、销售等部门服务接待与运营,能娴熟地完成住宿、餐饮、会议等服务项目的工作。

6、具备安全使用及日常维护与保养相关工作的能力,具有使用、指导使用、日常维护相关客用设施设备的能力。

7、具备在饭店服务、运营与管理工作中处理常规问题及一般非常规问题的能力,能应对各种突发状况。

8、能使用外语(主要是英语)进行一般接待服务和业务沟通。

9、能熟练使用饭店信息管理系统、应用办公等软件对客服务,处理相关电子资料。

10、能把握现代服务业发展趋势,能创造性地开展服务工作,满足宾客个性化的要求。

六、课程设置及要求

本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课。

公共基础课包括德育课、文化课、体育与健康、公共艺术、历史,以及其他自然科学和人文科学类基础课。

专业技能课包括专业核心课和专业选修课,实习实训是专业技能课教学的重要内容,含校内外实训、顶岗实习等多种形式。

)公共基础课程

序号

课程名称

主要教学内容和要求

参考学

 

1

职业生涯规划

使学生了解职业、职业素质、职业道德、职业个性、职业选择、职业理想的基本知识与要求,树立正确的职业理想;掌握职业道德基本规范以及职业道德行为养成的途径,陶冶高尚的职业道德情操;形成依法就业、竞争上岗等符合时代要求的观念;学会依据社会发展、职业需求和个人特点进行职业生涯设计的方法;增强提高自身全面素质、自主择业、立业创业的自觉性。

40

 

2

职业道德与法律

 

使学生了解宪法、行政法、民法、经济法、刑法、诉讼法中与学生关系密切的有关法律基本知识,初步做到知法、懂法,增强法律意识,树立法制观念,提高辨别是非的能力;指导学生提高对有关法律问题的理解能力,对是与非的分析判断能力,以及依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争的实践能力,成为具有较高法律素质的公民。

36

3

经济政治与社会

 

本课程的任务是根据马克思主义经济和政治学说的基本观点,以邓小平理论为指导,对学生进行经济和政治基础知识的教育;引导学生正确分析常见的社会经济、政治现象,提高参与社会经济、政治活动的能力,为在今后的职业活动中,积极投身社会主义经济建设、积极参与社会主义民主政治建设打下基础。

40

4

哲学与人生

本课程旨在对学生进行马克思主义哲学知识及基本观点的教育。其任务是:通过课堂教学和社会实践等多种形式,使学生了解和掌握与自己的社会实践、人生实践和职业实践密切相关的哲学基本知识;引导学生用马克思主义哲学的立场、观点、方法观察和分析最常见的社会生活现象;初步树立正确的世界观、人生观和价值观,为将来从事社会实践打下基础。

36

5

语文

在初中语文的基础上,进一步加强现代文和文言文阅读训练,提高学生阅读现代文和浅易文言文的能力;加强文学作品阅读教学,培养学生欣赏文学作品的能力;加强写作和口语交际训练,提高学生应用文写作能力和日常口语交际水平。通过课内外的教学活动,使学生进一步巩固和扩展必需的语文基础知识,养成自学和运用语文的良好习惯,接受优秀文化熏陶,形成高尚的审美情趣。

236

6

数学

在初中数学的基础上,进一步学习数学的基础知识。必学与限定选学内容:集合与逻辑用语、不等式、函数、指数函数与对数函数、任意角的三角函数、数列与数列极限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列与组合、概率与统计初步。通过教学,提高学生的数学素养,培养学生的基本运算、基本计算工具使用、空间想象、数形结合、思维和简单实际应用等能力,为学习专业课程打下基础。

152

7

英语

在初中英语的基础上,巩固、扩展学生的基础词汇和基础语法;培养学生听、说、读、写的基本技能和运用英语进行交际的能力;使学生能听懂简单对话和短文,能围绕日常话题进行初步交际,能读懂简单应用文,能模拟套写语篇及简单应用文;提高学生自主学习和继续学习的能力,并为学习专门用途英语打下基础。

152

8

计算机应用基础

在初中相关课程的基础上,进一步学习计算机的基础知识、常用操作系统的使用、文字处理软件的使用、计算机网络的基本操作和使用,掌握计算机操作的基本技能,具有文字处理能力,数据处理能力,信息获取、整理、加工能力,网上交互能力,为以后的学习和工作打下基础。

76

9

体育与健康

在初中相关课程的基础上,进一步学习体育与卫生保健的基础知识和运动技能,掌握科学锻炼和娱乐休闲的基本方法,养成自觉锻炼的习惯;培养自主锻炼、自我保健、自我评价和自我调控的意识,全面提高身心素质和社会适应能力,为终身锻炼、继续学习与创业立业奠定基础。

152

10

安全教育

教学的总体目标是安全教育基本都是在活动、集会、班会穿插以及语文、思想品德等相关学科课程中进行渗透,这使得学生们难以系统掌握安全知识、自我保护和自救本领,确保学生切实掌握安全防范意识和自救逃生技能。

40

 

)专业(技能)课程

1专业核心课

序号

课程

主要教学内容和要求

参考学时

1

专业外语

能熟练使用饭店服务工作中常用专业词汇、术语、句型及习惯用语;能用英语向客人介绍饭店主要设施设备及服务项目;能听写、记录使用英语的客人的电话预定及留言,完成工作表中英语书写的有关信息的填写;能使用英语与外宾作基础沟通,提供服务

80

2

饭店管理概论

了解饭店的发展历史和现状,熟悉饭店的等级规范、管理内容、管理的基本理论和职能,并能应用于实际工作中

80

3

旅游概论

了解旅游发展的现状和趋势,掌握旅游的基础理论和基本知识,具备分析和解决旅游活动中一般问题的能力

80

4

形体训练

掌握形体训练基本方法,培养学生对美的欣赏、表达和创造能力,养成良好的职业习惯

108

5

前厅服务与管理

能辨别并正确使用前厅部设施设备和表单;能描述预定服务、礼宾服务、入住登记服务、收银服务、前厅其他服务和督导管理等各项工作的流程和标准并按照规范标准提供相应服务;能初步处理前厅部领班、主管的督导工作;能使用流畅的前厅对客服务用语,适应前厅各部门的工作要求

108

6

客房服务与管理

能识别常见客房类型、客用设备及用品;能够按规范程序和标准独立完成各类客房的清扫、夜床服务,正确进行客衣收送、擦鞋、客房小酒吧控制、物品借用等服务以及客人委托代办的相关事宜;会选用合适的清洁剂和清洁设备并按照工作流程进行公共区域日常清洁保养;能够接待VIP、政府代表团等各类特殊客人,提供私人管家服务,懂得进行初步的成本控制工作

72

7

餐饮服务与管理

能运用中西菜点知识、中西餐服务方式、文化与礼仪;能辨别餐饮用具的种类及用途,能按照规范标准进行餐厅基本服务技能的操作,能按照规范标准进行中餐厅早、午、晚餐服务;熟练进行各种西餐厅服务;能进行规范的宴会预定与服务;具有良好的实践能力和宴会设计能力,能进行初步的菜单设计、菜肴定价、服务质量管理

120

8

旅游心理学

了解对旅游从业人员心理素质的要求、旅游者的心理需求及心理活动,具备良好的心理素质,能根据旅游者的心理需求提供针对性服务,能将心理学知识用于服务与管理工作。

40

 

9

康乐服务与管理

掌握饭店康乐服务与管理的基础理论和基本知识,了解饭店康乐部的特点,掌握康乐部运转与管理的基本程序和方法,具有熟练的健身与娱乐服务技能,热爱并能够胜任饭店康乐服务与管理工作,达到康乐服务中级工的水平。

36

10

饭店人力资源管理

掌握制定人力资源计划的基本程序和基本方法,了解人力资源管理及其相关内容,能根据实际需要进行人员配备和调整

72

2、专业选修课

1)饭店设备常识

熟悉饭店设施设备的使用和保养方法,能排除常见故障,并能做到报修准确及时。  

2)导游基础

了解当地景区景点特色,掌握导游基础知识,能为宾客作景点介绍和推荐。

3)旅游服务礼貌礼节

了解旅游服务的礼貌礼节知识,掌握对客服务中仪表仪容和言行举止要求,学会尊重他人,提高文明素质,自觉养成礼貌服务的职业习惯。

4)饭店沟通技巧

掌握沟通的基本原理和技巧,能在部际之间、员工之间和上下级之间进行有效沟通。

3、综合实训

学生在校内或校外实训基地完成综合实训,实训形式可以多样化。通过综合实训,增强学生对饭店企业的感性认识,提高专业技能,培养吃苦耐劳的敬业精神,培育沟通合作能力和责任意识,为学生顶岗实习和毕业就业打下坚实基础。

4、顶岗实习

主要安排在高星级饭店为主的校外实训基地开展顶岗实习,实习岗位涵括餐饮、前厅、客房、康乐等,学生参与在实习岗位的工作计划安排、服务接待、业务开展,让学生熟练掌握各项操作技能,适应饭店严明的管理制度,感受饭店企业文化,接待饭店人文环境的熏陶,提高综合职业能力,为顺利融入社会,走上饭店运营与管理的职业道路奠定基础。

七、教学进程总体安排

(一) 基本要求

每学年为38周,其中教学时间36周(含复习考试),周学时一般为28学时,顶岗实习按每周30小时(1小时折合1学时)安排,3年总学时数为3000~3200。课程开设顺序和周学时安排,学校可根据实际情况调整。

(2)公共基础课学时约占总学时的 1/3,允许根据行业人才培养的实际需要在规定的范围内适当调整,但必须保证学生修完公共基础课的必修内容和学时。

(3)专业技能课学时约占总学时的 2/3,在确保学生实习总量的前提下,可根据实际需要集中或分阶段安排实习时间。课程设置中应设选修课,其学时数占总学时的比例应不少于10%。

(二)教学安排建议     

高星级酒店运营与管理专业教学时间安排

课程

分类

课程名称

课程性质

学时

各学期周数、学时分配

1

2

3

4

5

6

总学时

理论

学时

实践

学时

20周

18周

20周

18周

20周

18

文化基础课

语文

必修

236

198

38

12.0

4

4

2

2



数学

必修

152

137

15

8.0

2

2

2

2



英语

必修

152

122

30

8.0

2

2

2

2



计算机应用基础

必修

76

38

38

4.0

2

2





体育与健康

必修

152

15

137

8.0

2

2

2

2



职业道德与法律

必修

36

28

8

2.0


2





哲学与人生

必修

36

28

8

2.0




2



安全教育

必修

40

33

7

2.0



2




经济政治与社会

必修

40

33

7

2.0



2




职业生涯规划

必修

40

33

7

2.0

2






小计


960

665

295


14

14

12

10

0

0

专业课·专业核心课

专业英语

必修

80

40

40

4.0

4






饭店管理概论

必修

80

40

40

4.0

4






旅游概论

必修

80

40

40

4.0

4






形体训练

必修

108

54

54

6.0


6





前厅服务与管理

必修

108

54

54

6.0


6





客房服务与管理

必修

72

36

36

4.0


4





餐饮服务与管理

必修

120

60

60

6.0



6




旅游心理学

必修

40

20

20

2.0



2




康乐服务与管理

必修

108

54

54

6.0




6



饭店人力资源管理

必修

72

36

36

4.0




4



小计


868

434

434


12

16

8

10

0

0

专业课·选修课

饭店设备常识

选修

40

20

20

2.0

2






导游基础

选修

36

29

7

2.0


2





饭店沟通技巧

选修

80

40

40

4.0



4




旅游服务礼仪

选修

72

36

36

4.0




4



小计


228

125

103


2

2

4

4

0

0

顶岗生产实习

必修

1000










小计


1000

0

0


0

0

0

0

0

0

      说明:本表不含军训、社会实践教学安排,学校根据实际情况灵活设置。

(三)考核安排建议

考核是检查教学效果,保证教学质量的必要手段,必须严肃认真对待。本课程设置中开设的课程均须进行考核。每学期考试时间为两周,考核形式按课程安排表上的规定进行。考核要结合学生平时成绩和表现,考核成绩(含实习成绩)记入学生档案。

专业考核分理论知识考核和专业技能考核两类。理论知识考核采用笔试、口试等方法。专业技能、外语和计算机课程必须参加国家有关行业规定的等级考核,并将取得合格证书作为学生毕业的基本条件。

八、实施保障

)师资队伍

根据教育部颁布的《中等职业学校教师专业标准》和《中等职业学校设置标准》的有关规定,进行教师队伍建设,合理配置教师资源。专业教师学历职称结构应合理,至少应配备具有相关专业中级以上专业技术职务的专任教师2人,应有业务水平高的专业带头人。

专任教师每两年应有不少于两个月的饭店企业实践经历;应有良好的师德,关注学生发展;应为酒店管理或旅游管理专业本科以上学历,具备中等职业学校教师资格证书和职业资格三级以上证书;熟悉教学规律,具备终生学习能力和教学改革意识,能持续吸收行业和教育界新知;对饭店行业有较为全面的了解,有下企业实践或者调研及其他在企业工作的经历。

)教学设施

根据饭店行业人才需求和职业教育特点配备校内实训实习室和校外实习基地。

(一)校内实训实习室

针对专业课程和校内实践性教学的需要配备校内实训实习场所。校内实训实习必须具备中西餐服务、前厅服务、客房服务等基础实训室,主要设施设备及数量见下表。各表中工具、设施设备及其用品按每年两个平行班,每班40名学生配置,如班级数量增加应相应增加配置。

(二)校外实训基地

本专业应有不少于4个相对稳定的、高水平的饭店作为顶岗实习、课程见习、实训的基地。建设校外实训基地应遵循长期规划、深度合作、互助互信的原则,选择运作比较成熟,经营情况比较理想,专业上有能工巧匠,人才培养、选拔体系比较完善的行业龙头企业,如国际连锁饭店集团、在当地知名度美誉度较高的饭店。校外实训基地应能完成餐饮、前厅、客房、康乐、销售等岗位群核心技能的训练,承担学校综合实训和顶岗实习之需,能满足中等职业学校教学改革要求,配合学校开展订单试培养、模块化教学等人才培养模式的探索。

)教学资源

教学资源本着开放性、自主性、创新性的原则,整合专业质教学资源,引进和开发国内外相关行业的优质资源,建设一个有行业企业共同参与、科学规范、方便快捷的共享型专业教学资源库。专业教学资源库应围绕网络课程、素材库、教师公共备课资源库、实践教学资源库、教学支持环境、双证制资源库等模块进行建设。通过开发和引进,建设网络课程和素材库,建设模拟或仿真实训项,设计系列教学模块。通过建立专业特色资源库及配套的专业门户网站,丰富、扩展专业教学资源库的资源内容,增加资源应用的深度和广度。

)教学方法

(1)师资队伍建设。建立完善的教师聘任、考核和奖惩等机制,确保师资队伍建设规划满足学校发展要求,确保教师的数量、结构和质量满足教学要求。

(2)教学经费管理。确保专业建设教学经费达到规定要求,确保教学经费使用合理、有效、公开、透明。

(3)实训教学条件建设。加强实训硬件建设,实训设备配套,各类功能的教学实训室配备完善、设备先进、利用率高,在专业培养中发挥较好作用;加强校外实习实训基地建设,满足因材施教的实践教学要求。

)学习评价

构建以服务饭店行业为目标,以学生素质、能力为核心,教育与产业、校内与校外结合的评价机构,实习学分制、多层次、多元化的考评,引导学生全面提升和个性发展。

改革考核手段和方法,加强实践性教学环节的考核,如口试评价、技能评价,注重学生自评、互评以及过程考核和结果考核相结合;突出过程评价与阶段(以工作任务模块为阶段)评价,结合课堂提问、训练活动、阶段测验等进行综合评价;应注重学生分析问题、解决实际问题内容的考核,综合评价学生能力;注重学生的职业素质考核,引导学生服务意识和职业气质的养成;引入校外评价,吸收家长、行业企业参与评价,有条件的学校还可以引入第三方评价。

学习过程考核的目的在于引导学生注重平时的学习过程,保持学生课程学习的主动性和持久性。过程考核主要考察学生在课堂学习期间的学习质量、接受程度、学习态度、出勤率等。

)质量管理

建设人才共育、过程共管、成果共享、责任共担的紧密型合作办学机制。落实教师密切联系企业的责任,开展技术推广与研发,促进科技成果转化,实现互利共赢。

建立由学校领导、专业教师等组成的建设委员会,规划和指导专业建设、师资队伍建设、实训基地建设、教材建设以及兼职教师选聘以教学为中心,以学生为本,不断健全完善教学管理机制,加强教学管理和教学检查,强化教学过程监控,重视教学评价,提高教学质量。

九、毕业要求

(一) 专业课程考核

专业课程“以学生发展为中心”,采用过程性考核和终结性考核相结合的考核模式,实现评价主体和内容的多元化。既关注学生专业能力的提高,又关注学生社会能力的发展;既要加强对学生知识技能的考核,又要加强对学生课程学习过程的督导。从而激发学生学习的主动性和积极性,促进教学过程的优化。

1、过程性考核

主要用于考查学生学习过程中,对专业知识的综合运用和技能的掌握及学

生解决问题的能力,主要通过完成具体的学习(工作)项目的实施过程来进行评价。具体从学生在课堂学习和参与项目的态度、职业素养及回答问题等方面进行考核评价。同时,从学生在完成项目过程中所获得的实践经验、语言文字表达和人际交往及合作能力、工作任务或项目完成情况、安全意识、操作规范性等方面来进行考核评价。

2、终结性考核

主要用于考查学生对课程知识的理解和掌握,通过期末考试或答辩等方式来进行考核评价。

3、课程总体考核

主要用于考查学生学习过程中对专业知识的综合运用和技能的掌握及学生解决问题的能力,主要通过完成具体的学习(工作)项目的实施过程来进行评价。

具体从学生在课堂学习和参与项目的态度、职业素养及回答问题等方面进行考核评价。同时从学生在完成项目过程中所获得的实践经验、语言文字表达和人际交往及合作能力、工作任务或项目完成情况、安全意识、操作规范性等方面来进行考核评价。

(二) 顶岗实习考核

成立由企业(兼职)指导教师、专业指导教师和辅导员(或班主任)组成的考核组,主要对学生在顶岗实习期间的劳动纪律、工作态度、团队合作精神、人际沟通能力、专业技术能力和任务完成等方面的情况进行评价。

十、附录

一般包括教学进程安排表更审批表等。

 

 

《课程设置与教学时间安排表》

 

学校名称(盖章):北海国发信息技术学校

专业名称:高星级酒店管理与运营

 

课程

分类

课程名称

课程性质

学时

各学期周数、学时分配

1

2

3

4

5

6

总学时

理论

学时

实践

学时

20周

18周

20周

18周

20周

18

文化基础课

语文

必修

236

198

38

12.0

4

4

2

2



数学

必修

152

137

15

8.0

2

2

2

2



英语

必修

152

122

30

8.0

2

2

2

2



计算机应用基础

必修

76

38

38

4.0

2

2





体育与健康

必修

152

15

137

8.0

2

2

2

2



职业道德与法律

必修

36

28

8

2.0


2





哲学与人生

必修

36

28

8

2.0




2



安全教育

必修

40

33

7

2.0



2




经济政治与社会

必修

40

33

7

2.0



2




职业生涯规划

必修

40

33

7

2.0

2






小计


960

665

295


14

14

12

10

0

0

专业课·专业核心课

专业英语

必修

80

40

40

4.0

4






饭店管理概论

必修

80

40

40

4.0

4






旅游概论

必修

80

40

40

4.0

4






形体训练

必修

108

54

54

6.0


6





前厅服务与管理

必修

108

54

54

6.0


6





客房服务与管理

必修

72

36

36

4.0


4





餐饮服务与管理

必修

120

60

60

6.0



6




旅游心理学

必修

40

20

20

2.0



2




康乐服务与管理

必修

108

54

54

6.0




6



饭店人力资源管理

必修

72

36

36

4.0




4



小计


868

434

434


12

16

8

10

0

0

专业课·选修课

饭店设备常识

选修

40

20

20

2.0

2






导游基础

选修

36

29

7

2.0


2





饭店沟通技巧

选修

80

40

40

4.0



4




旅游服务礼仪

选修

72

36

36

4.0




4



小计


228

125

103


2

2

4

4

0

0

顶岗生产实习

必修

1000










小计


1000

0

0


0

0

0

0

0

0

 


本网站由阿里云提供云计算及安全服务 Powered by 五叶草互联